国土の 70%程度を火山地帯で占める、日本の国土の3 分の 1 程度の国土を持つ中南米の国です。 この火山性土壌、つまり火山灰を豊富に含んだ肥沃な土壌がコーヒーの栽培に最も適しているといわれています。 Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。メキシコで最も標高が高いオリサバ山(5636m)に湛えられた氷河 の綺麗な水のみを使用して、薬品を一切使わずにデカフェイン処理を行っています。 の受け入れは5,000kg/バッチとなっており、有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げています。
USDA(US有機認証)とRA(レインフォレストアライアンス認証）を受けている農園です。