父の開拓した農園を2013年に引き継ぎ、新たなウェットミルやドライミルを建設し、オティリオ・エルナンデス氏は遂に2015年にCOEを受賞。生産処理に使用した汚水のクリーニングや環境に配慮した取り組みを行うことで河川の汚染を防ぎ、シェイドツリーやマメ科の植物を混色することで土壌の流出を防いでいます。生産性とクオリティーのバランスの良いカトゥアイ種をメインに、適切なシェイドコントロールを施されたチェリーは糖度に優れ、併せて土壌分析から得られた必須栄養素供給は様々なフレーバーを与えてくれます。生産処理は水洗式を選択し、２４時間に及ぶ発酵を行っています。


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